Hachette Éducation
Guide pratique des desserts du cuisinier - Livre élève - Éd. 2024
- parution : 16/04/2024
- ean : 9782017003571
Prix TTC : 26,90 €
Forfait enseignant : 6.00 €
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L'outil indispensable pour les élèves de CAP/BAC pro Cuisine, Certificat de spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant/BTS/BP
Présentation
Un guide innovant pour accompagner la progression des apprenants avec :
Voir plus- Les techniques des recettes de base et autres dérivés et leur pas-à-pas vidéoprojetables,
- 18 ateliers avec une entrée par le produit suivie de 2 recettes différenciées : « jeunes toqués » et « toqués confirmés »,
- 22 focus de technologie culinaire incontournables, concis et pratiques pour la mémorisation.
- des croquis légendés et des photos des desserts à réaliser en atelier
- des prolongements en matière d’alimentation durable, d’équilibre alimentaire, le « moins de sucre en pâtisserie », le respect de la saisonnalité, des circuits de proximité...
- des rubriques conseils : critères de réussite, critères d’achat, astuces du chef/de la cheffe...
- un espace à la fin de chaque atelier pour s’exprimer sur les recettes réalisées
- plus de 80 ressources numériques.
Détails techniques
Sommaire
Témoignages d’anciens élèves et de professionnels
Les bases et autres préparations
Pâtes - 14 recettes
Décors et accompagnements - 15 recettes
Mignardises - 19 recettes
Glaces et sorbets - 12 recettes
Tours de main revisités - 15 recettes
Les ateliers au fil des saisons - 18 produits avec présentation et 2 recettes
Atelier 1 - MarronAtelier 2 - Pomme
Atelier 3 - Poire
Atelier 4 - Beurre de cacao et crèmes végétales
Atelier 5 - Praliné
Atelier 6 - Fruits exotiques
Atelier 7 - Citron
Atelier 8 - Ananas
Atelier 9 - Mascarpone
Atelier 10 - Chocolat
Atelier 11 - Amande
Atelier 12 - Vanille
Atelier 13 - Fromage frais
Atelier 14 - Fraise et framboise
Atelier 15 - Cerise
Atelier 16 - Pêche
Atelier 17 - Fruits rouges
Atelier 18 - Noisette
La culture professionnelle - 23 Focus professionnels dont :
Focus 4 - L’approche PMSFocus 6 - La législation glaces et sorbets
Focus 12 - Les fleurs comestibles
Focus 18 - Le lait
Ressources
Extraits
- lienManuel numérique
- lienFeuilleter un extrait
Site collection
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Guide(s) pédagogique(s)
- pdfLivre pédagogique de l'enseignantEnseignant certifié
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